Le Vietnam et son café : Plongée dans les plantations et les traditions incontournables

La culture du café au Vietnam va bien au-delà d’une simple passion ; elle incarne un véritable mode de vie, profondément enraciné dans la société vietnamienne depuis plus de cent ans.En tant que troisième producteur mondial de café, le Vietnam se distingue comme une destination idéale pour les amateurs de café du monde entier. Chaque région du pays a su développer ses propres méthodes et saveurs, offrant ainsi une diversité qui ravit les papilles. Cet article vous invite à découvrir l’histoire captivante du café vietnamien, à percer les secrets de sa dégustation unique, à explorer les méthodes traditionnelles de préparation, à analyser l’évolution des cafés modernes, à plonger dans la capitale vietnamienne du café, et à vous faire découvrir les variétés de café incontournables du pays.

L’histoire du café au Vietnam : de ses débuts à aujourd’hui

Au départ cultivé dans les provinces de Ninh Binh, Thanh Hoa et Nghe An, le café a trouvé son véritable terreau dans les sols fertiles des hauts plateaux centraux, notamment dans des régions comme Lam Dong, Dak Lak, DakNong et Pleiku. À ses débuts, le café était réservé à une élite, mais il s’est rapidement démocratisé, devenant une boisson populaire au sein de la population vietnamienne. Les variétés dominantes cultivées dans le pays sont l’arabica et le robusta, et des marques emblématiques comme Trung Nguyen et Vina Café ont largement contribué à la popularité de cette boisson.

Cependant, la culture du café au Vietnam ne se limite pas à la culture des grains. L’atmosphère des cafés joue également un rôle essentiel dans l’appréciation de cette boisson. Le café vietnamien, souvent préparé à l’aide d’un « Ca Phe Phin » (un filtre en métal), constitue une véritable tradition. Chaque goutte qui tombe lentement dans la tasse est un moment d’attente et de plaisir, offrant une expérience sensorielle unique à chaque dégustation.

Comment les Vietnamiens dégustent-ils leur café ?

La façon dont les Vietnamiens dégustent leur café est un véritable rituel, bien différent des habitudes occidentales. Ils consomment leur café à tout moment de la journée, privilégiant une boisson forte, sucrée et préparée lentement. Ce moment de dégustation est souvent associé à d’autres activités relaxantes, comme la lecture des journaux, l’écoute de musique ou des échanges conviviaux entre amis. Le café devient ainsi une pause bien méritée, un instant de tranquillité où le temps semble suspendu.

Une particularité de la culture caféinée au Vietnam est le càphêtrứng, ou café à l’œuf. Cette boisson unique est réalisée en mélangeant un café fort avec une mousse crémeuse à base d’œufs. Servie dans de petits verres, elle permet de savourer chaque gorgée. Le café devient alors bien plus qu’une simple boisson : il représente un moment de détente, une occasion de réflexion personnelle et un moyen de renforcer les liens sociaux.

Les types de café vietnamien incontournables :

• Café à filtre goutte-à-goutte: Cette méthode traditionnelle de préparation utilise un filtre métallique pour offrir une expérience unique où chaque goutte de café s’écoule lentement, permettant d’apprécier pleinement son arôme délicieux. Le café, souvent mélangé avec du sucre ou du lait concentré sucré, présente une saveur douce et onctueuse, typique du café vietnamien. La préparation à l’aide de ce filtre est un rituel incontournable pour ceux qui découvrent le café vietnamien, offrant une expérience sensorielle unique. Pendant votre séjour au Vietnam, ne manquez pas de goûter ce café, qui fait partie intégrante de la culture locale.
• Café à l’œuf: Né à Hanoi, ce café est une fusion parfaite de café fort et d’une mousse crémeuse à base d’œufs, idéale pour les journées fraîches. Créé dans les années 1940 pendant une pénurie de lait, il a été popularisé dans les années 80, lorsque l’industrie du café s’est développée au Vietnam. Sa mousse dense et onctueuse, flottant au-dessus de la tasse, en fait une boisson particulièrement réconfortante pendant les mois froids.
• Café à la noix de coco: Très prisé dans le sud du Vietnam, ce café rafraîchissant combine café traditionnel, lait de coco, lait frais et lait concentré sucré pour créer un cocktail tropical parfait pour les journées chaudes. Ce mélange unique de saveurs est devenu un incontournable pour ceux qui cherchent une boisson rafraîchissante, surtout lors des journées estivales.
• Café au yaourt: Idéal pour une collation d’après-midi, cette variante combine yaourt, lait concentré sucré, glace et café. Particulièrement populaire à Hanoi, ce café est souvent accompagné de fruits frais ou de riz fermenté pour encore plus de saveurs.
• Café vietnamien glacé: Parfait pour une journée chaude, ce café est préparé de manière similaire au café filtré, mais avec l’ajout de glaçons. En mélangeant le café infusé avec du lait et des glaçons, cette boisson fraîche offre une expérience agréable pour se rafraîchir tout en savourant le goût riche du café vietnamien.
• Café blanc: Pour ceux qui préfèrent une version plus douce, le café blanc est une option populaire, surtout parmi les jeunes qui ne sont pas habitués à l’amertume du café Robusta. Ce café se compose de café, de lait concentré sucré et de glace. En utilisant plus de lait et moins de café, le « bac xiu » devient une variante encore plus sucrée et agréable pour les amateurs de douceur.
• Café Chồn: Ce café rare et précieux, connu sous le nom de « càphêchồn », est l’un des plus chers au monde. Produit à partir des excréments d’une civette, qui digère la pulpe des cerises de café tout en laissant intact le noyau, ce dernier subit une transformation chimique dans l’estomac de l’animal. Une fois lavés et torréfiés, les grains ont un goût caramélisé unique, qui séduit de nombreux connaisseurs. Ce café peut atteindre des prix exorbitants, jusqu’à 6000 euros par kilogramme, en raison de son processus de production particulier et de sa rareté.

Les meilleurs endroits pour savourer un café exceptionnel

Bien qu’il y ait une multitude de cafés au Vietnam, il peut être difficile pour les voyageurs de dénicher des établissements de qualité. C’est pourquoi faire appel à une agence de voyage locale au Vietnam peut offrir plusieurs avantages. Elle vous permettra de bénéficier de conseils personnalisés, d’accéder à des cafés authentiques souvent cachés des touristes, et de gagner du temps en découvrant des lieux réputés qui correspondent à vos préférences. En outre, une agence locale connaît parfaitement les subtilités culturelles et gastronomiques du pays, ce qui vous garantit une expérience enrichissante et sans tracas. Explorons ensemble ces lieux uniques où l’authenticité et le savoir-faire se rencontrent !

Hanoi

• Café Giang

Fondé en 1940 par le talentueux chef Giang, le Café Giang est célèbre pour son café à l’œuf, une spécialité locale. Il est composé de deux crèmes aux œufs mélangées avec du café noir, offrant ainsi une expérience gustative inédite.

• Café Lam

Ouvert depuis les années 50, Lam Coffee propose un café soigneusement sélectionné, torréfié et moulu selon une recette exclusive. Ce processus donne à chaque tasse un arôme particulier, que vous pouvez apprécier dans une version chaude ou glacée.

• Xofa Café & Bistro

Avec sa décoration chaleureuse et accueillante, Xofa Café est un lieu idéal pour passer du temps. Son menu varié propose des entrées, des plats principaux, des desserts et une grande sélection de boissons. Très prisé par les jeunes vietnamiens, cet endroit peut être assez fréquenté le week-end.

Ho Chi Minh-Ville

• The Workshop

Ce café offre une expérience complète, alliant qualité de café et service impeccable. Avec ses hauts plafonds et son ambiance à la fois moderne et industrielle, The Workshop séduit par son cadre élégant. Bien que légèrement plus cher, la qualité des boissons et des services justifie amplement le prix. Profitez d’un café filtré de votre choix tout en dégustant un petit-déjeuner à toute heure.

• L’Usine Dong Khoi

Plus qu’un simple café, L’Usine incarne le style de vie cosmopolite du sud du Vietnam. Bien que le café ne soit pas l’élément central de leur menu, leur café glacé royal vietnamien et leurs cupcakes sont à ne pas manquer. Prenez le temps de flâner dans leur espace de vente au détail, dédié aux marques artisanales vietnamiennes.

• Co Ba Saigon Café

Situé sur le toit d’un immeuble avec vue sur la rivière Saigon, le Co Ba Saigon Café vous plonge dans une ambiance nostalgique avec une décoration inspirée de l’esprit de Saigon. Sirotez un délicieux café en admirant la vue sur la ville animée depuis un balcon verdoyant, une expérience à la fois romantique et agréable.

En explorant la culture et les saveurs du café vietnamien, vous vous plongerez dans un monde riche en histoire, en rituels et en délices uniques, qui reflètent parfaitement l’âme du Vietnam. Préparez-vous pour un voyage sensoriel inoubliable à travers le café vietnamien.